czwartek, 31 lipca 2014

Ciasto ucierane z wiśniami i kruszonką

Najlepsze,ulubione, goszczące prawie codziennie u nas ciasto z wiśniami i kruszonką. Co prawda sezon na wiśnie już się kończy, ale do tego ciasto możecie użyć każdych innych owoców sezonowych ( a w zimnie mrożonych). Ciasto niby zwyczajne, proste a jednak jest w nim coś takiego, ze może stać się również waszym ulubionym, Przepis wypróbowany nie raz w rożnych wersjach, zachęcam do pieczenia. Ważne! Starajcie się zachować dokładnie podaną gramaturę i dokładność przy ucieraniu!




200 g masła
szczypta soli
160 g cukru
4  jajka
200 g mąki pszennej (plus 1 łyżka odłożona do obsypania owoców)
40 g mąki ziemniaczanej lub 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
700g wydrylowanych wiśni

 Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.Mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia - przesiać, odłożyć.W misie miksera utrzeć masło z cukrem  na jasną i puszystą masę. Dodawać  szczyptę soli, dalej ucierając. Wbijać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Cały proces ucierania wykonywać na średnich obrotach , Dodać przesiane składniki suche i wymieszać do połączenia się składników *

Ciasto przełożyć do przygotowanej formy na wierzch ułożyć owoce obtoczone lekko w mące i obsypać kruszonka, piec w tem. 175 st 40-45 minut

*
aby ciasto było tak dobre jak powinno należny to robić ok 8-10 minut 


Kruszonka
150 g mąki pszennej
100 g masła, schłodzonego
50 g cukru pudru
  
Składniki kruszonki lekko zmiksować i rozetrzeć palcami tak aby powstały grudki.





 

sobota, 19 lipca 2014

Razowe ciasto jabłkowe (pachnące lawendą)

Dzisiejsza propozycja powinna przypaść do gustu wszystkim fanom zdrowej żywności . Ciasto jabłkowe na żytniej mące razowej z cała masa jabłek odrobiną cukru i pachnące cynamonem i lawendą. Wilgotne, nieco gliniaste, mocno zapychające. Może być świetna alternatywą na drugie śniadanie lub deser bez wyrzeczeń.




1 kg jabłek (użyłam papierówek)
4 jajka
100g masła
40 g ksylitolu(  ew 3łyżki cukru)
łyżeczka proszku do pieczenia
350g mąki żytniej razowej
cynamon
1 łyżeczka kwiatów lawendy




Jabłka ( jedno odkładamy) dokładnie myjemy pozbawiamy gniazdka i ścieramy na tarce o grubych oczkach Jabłek nie obieramy W mikserze ucieramy masło z cukrem na puszysta masę następnie dodajemy po jednym jajku i wszystko dokładnie miksujemy. Następnie dosypujemy po łyżce mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia,cynamonem i kwiatami lawendy Na koniec dodajemy odciśnięte z nadmiaru soku jabłka.Wszystko dokładnie mieszamy. Ciasto przekładamy formy wyłożonej papierem do pieczenia na wierzch układamy plasterki jabłka i pieczemy 60-70 minut w temperaturze 175st






czwartek, 17 lipca 2014

Lody jabłkowe z bazylią

Lody jabłkowe, a dokładniej lody jabłkowo bazyliowe, to mój kolejny pomysł na zagospodarowanie nadmiaru papierówek ;-)  Jeśli macie wątpliwości co do używania bazylii w deserach to albo musicie mi zaufać i wypróbować, albo zamienić ją np na mięte.Ja z doświadczenia już wiem ze przetwory słodkie z dodatkiem bazylii wychodzą wspaniałe. Zachęcam was do spróbowania Syropu bazyliowo cytrynowego idealnego do lemoniady i drinków, albo Marmolady agrestowej z bazylią dla mnie hit zeszłego lata.




Papierówki
Papierówki, kruche jak sernik,.
W poniedziałek ów poniedzielny
rozsypały się koszem wonnym.
Wstał świt wczesny, cichy dzwonnik,
co kogucim pianiem był wsparty.
Na stoliku białe kokardy
i sukienka czerwcem upięta.
Strojna wtedy, choć to nie święta,
wujka Józka sad podziwiałam
w przebudzony tamten poniedziałek.
Papierówki, co się śpieszyły,
co pękały z niemocy lub siły,
hesperyjski sad kiedyś znały
i do łokcia sok strugą małą
płynął słodko. Wszystko płynęło.
Poniedziałek stał się niedzielą.
Za ich sokiem błądzę, skuszona.
Ale trawa nie po kolana
i jabłonie czasem skoszone.
Już nie budzi mnie tamten dzwonnik.

         (Teresa Owcarz)









No ale wróćmy do lodów. Wykonane za pomocą\maszynki do lodów, która w sezonie letnim siedzi w zamrażalce non stop ;-) Lody mają mocno jabłkowy smak przełamany odrobiną bazylii. Nie są zbyt słodkie, ale ilość cukru to kwestia gustu. Niestety jak dla mnie są\zbyt tłuste, dlatego już myślę o ich lżejszej sorbetowej wersji.





5 średnich papierówek
500ml śmietany 30% (zimnej)
250 g mascarpone(zimnego)
cukier do smaku (u mnie 4 łyżki)
2 gałązki świeżej bazylii
skórka otarta z cytryny

Papierówki pozbawiamy gniazd i wraz ze skórka\ścieramy na dużych oczkach.Dodajemy posiekane listki bazylii, otarta skórkę z cytryny i cukier. Wszystko to przesmażamy do momentu rozpuszczenia się cukru. Masę jabłkowa blendujemy na mus i chłodzimy w lodowce. W mikserze ucieramy serek mascarpone dodajemy płynna śmietankę i mus jabłkowy. Wszystko dokładnie mieszamy. Bazę do lodów dobrze chłodzimy. Następnie przekładamy do maszynki do lodów i postępujemy zgodnie z instrukcja.







Akcja lodowa 2014

środa, 16 lipca 2014

Galaretka z papierówek ( galaretka jabłkowa)

Od niej zaczęłam przygodę z papierówkami. Zupełnie przypadkowo, bo musiałam zagospodarować cudownie pachnące jabłuszka jakimi zostałam obdarowana prze moich wspaniałych sąsiadów. Przepis znalazłam u Ewy z MOJE TWORY PRZETWORY. Cudowna kobieta z wielkim sercem i tendencją do zamykania pyszności w słoikach ;-)

Przepis troszkę zmodyfikowałam i zrobiłam wersję przyspieszoną. Ale patrząc na rezultat końcowy wszystko wyszło jak należy.

Zrobiłam 2 wersje, jedną czysto jabłkową, drugą z  odrobiną lawendy. Galaretka z papierówek intensywny smak jabłek piękna bursztynowa barwa. Cudo.




3 kg papierówek
cukier ok 2, 5 kg ( w zależności od ilości soku)
otarta skórka z cytryny
ew dla odmiany smaku goździki 2-3 lub kilka gałązek lawendy




Papierówki myjemy i kroimy na ćwiartki ( zostawiamy gniazda nasienne i ogonki). Wsadzamy do garnka i zalewamy wodą tylko tyle aby były przykryte.Dusimy na niewielkim ogniu ok 50 minut.Wyłączamy i odstawiamy aby przestygły.Następnie odsączamy jabłuszka na durszlaku wyłożonym gazą. Nie dociskamy specjalnie pozwalamy aby sok sam skapywał do naczynia.Możemy ew położyć obciążenie w postaci np słoika wypełnionego wodą. Chodzi o to aby sok był jak najbardziej klarowny.

Kiedy jabłuszka już będą odsączone ważymy ilość otrzymanego soku, i dodajemy do niego taką samą  ilość cukru.Dodajemy skórkę z cytryny i ew goździki lub lawendę. Stawiamy na kuchence i na malutkim ogniu gotujemy ok 2-3 godziny. Mieszamy od czasu do czasu i ściągamy powstające białe szumowiny.Jest ich dość sporo u mnie zebrał się Cały kubek ;-)

Po ok 2-2,5 godziny przeprowadzamy test gęstości. Na zimny talerzyk wlewamy odrobinę galaretki i jeśli szybko stężeje tzn ze już jest gotowa. Teraz możemy ją przecedzić\przez gazę raz Jeszce. Rozlewamy gorącą do słoików mocno zakręcamy i odstawiamy do góry dnem do ostygnięcia.







Przetwory

Rolada jablkowa

Moi Kochani, wracam do Was po długiej przerwie. Czasem tak to się w życiu układa, że trzeba się schować, nabrać dystansu do siebie i świata nas otaczającego. Wrócić do równowagi.

Mnie mobilizowały Papierówki. Obdarowana zostałam 10 kg pięknych pachnących jabłuszek. Przeleżały  kilka dni, aż w końcu ich zapach nakręcił mnie do pracy. Tak więc dzielę się z Wami tymi pysznościami i zachęcam do wypróbowania.

Rolada biszkoptowa z jabłkami papierówkami powstała na bazie mojego ulubionego i sprawdzonego przepisu na roladę biszkoptową. Delikatne ciasto wypełnione lekko kwaskowym musem jabłkowym. Ożywiające i pyszne.




Biszkopt:

5 jajek
150g cukru
szczypta soli
150g mąki pszennej
ew cukier waniliowy

cukier puder do obsypania

Jajka w całości ubić z 5 łyżkami  letniej wody na puszystą masę. Dodawać stopniowo cukier i miksować na wysokich obrotach ok 4 minut. Przesiać mąkę i dodawać\po łyżce do masy jajecznej cały czas miksując.
Ciasto rozprowadzić delikatnie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ja użyłam blachy z wyposażenia piekarnika-duża) Ciasto piec w temperaturze 200st przez ok 12-14 minut. Uwaga-nie doprowadzić do zbyt mocnego spieczenia, bo przy zwijaniu rolada będzie pękać. Po upieczeniu wyłożyć biszkopt na obsypaną cukrem pudrem  ściereczkę, zdjąć papier i ciepłe ciasto zwinąć w roladę. Pozostawić do ostygnięcia.



Mus jabłkowy

5-6 papierówek ( lub innych jabłek)
cukier ( w zależności od kwasowości jabłek ja dałam 4 łyżki)
4 płaskie łyżeczki żelatyny
ew odrobina barwnika

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce . wymieszać z cukrem i podprażyć. Kiedy zmiękną zmiksować na gładki mus. Do gorącego musu dodać rozpuszczoną w odrobinie wody żelatynę.

Kiedy mus zacznie lekko tężeć, rozprowadzić do równomiernie na biszkopcie. Ponownie zwinąć ciasno w roladę. Owinąć folią i schłodzić\w\lodówce. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem ,  Smacznego